Linda Morvai • 11 nap
A májas rendszeresen bekerül a bevásárlókosarakba, majd a reggelizőasztalokra. Elég csak rákenni a kenyérre, mehet rá egy kis sajt, paprika, paradicsom és kész is a szendvics. Most a sertésmájból készült termékeket választottuk vaktesztelésre, azon belül is a natúr ízűeket, melyeken leginkább érződik a máj jellegzetes íze. Mutatjuk, hogy szerintünk melyiket érdemes mindenképpen kipróbálni.
Májtartalom szerint 3 kategória létezik.
1. Húskészítmény májtartalommal (1-24% májtartalom)
Amennyiben a termék májtartalma nem éri el a 25% (m/m)-ot, abban az esetben a termék megnevezésében fel kell tüntetni a máj mennyiségét. A termék előírt neve: „húskészítmény ...% májtartalommal”.
2. Májas, májkrém, kenőmájas (25-34% májtartalom)
A megnevezésben „máj”, „májas”, „májkrém” szavakat viselő terméknek legalább 25% (m/m) májat kell tartalmaznia. A „máj”, „májas”, „májkrém” szavakat viselő termék nevében az adott állatfaj nevét (így különösen sertés, marha, borjú, csirke, pulyka, kacsa, liba) fel kell tüntetni, ha a termék májtartalmának legalább 70% (m/m)-a az adott állatfajból származik.
3. Májpástétom (35%- májtartalom)
A megnevezésben „májpástétom” szót viselő terméknek sertés, szarvasmarha, pulyka állatfajokból származó máj esetében legalább 35% (m/m); csirke és vízi szárnyas állatfajokból származó máj esetében legalább 50% (m/m) májat kell tartalmaznia.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
Olyan sertésmájasokat szereztünk be, melyek hagyományos fűszerezésűek, nem tartalmaznak extra ízjegyet, mint például a snidling vagy a majoránna.
Az eredmény, ahogy mindig, most is dupla vakteszten született, ami azt jelenti, hogy az előkészítő személyzet a csomagolástól megfosztva, a kóstolók számára beazonosíthatatlan módon tálalja a termékmintákat, azok csak egy random sorszámhoz rendelik az értékelésüket. Az előkészítők nem kóstolnak.
1. körben megkentünk minden teszt májassal pár szelet kiflikarikát, hogy a pontozók szemrevételezni tudják a kenhetőséget és az így kialakult "metszéslapot", a májkrémek felszínét, hogy mennyire homogén az állaga.
2. körben csak a májkrémek kerültek a kóstolók elé. Ekkor értékelték az illatot és egyszer használatos kiskanalakkal vettek mintát az előkészített májasokból.
Illat: a máj illatát vártuk legalább közepes intenzitással. Az enyhe illatú minták nem kaphattak magas pontszámot.
Állag: a jó kenhetőség fő szempont, ezt alacsony máj- és hústartalommal és adalékkal könnyű elérni. A magas máj- és hústartalmú kenőmájasok állaga masszívabb, de kenhetők, csak nem olyan vékonyra. Csak akkor adtunk alacsonyabb pontszámot, ha tényleg nehezen kenhető a termék vagy épp túl lágy, szinte vizes állagú.
Íz: fontos, hogy érezzük a főtt máj és a fűszerek harmóniáját. Ne legyen túl sós. A jellegtelen ízű termékeket lepontoztuk.
20. Hetvenhetes sertésmájas, egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 6,0/10 pont
Enyhe, fűszeres, de nem májas illat. Egységes állagú, enyhén kocsonyás, jól kenhető. Édeskés, szegfűszeges/borsos íz érezhető, a májas jelleg kevésbé.
19. Alföldi Sertésmájas, egységár: 1 158 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont
Nagyon visszafogott sertésmájas-illat. Az állaga kissé kötöttebb, homogén. Fűszerezése nagyon enyhe, inkább a sertésmáj erősebb íze érezhető.
17. Kaiser Klasszikus májas, egységár: 2 075 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Minimális illat. Nagyon lágy állagú, homogén májas. A konzervmájkrémek ízére emlékeztet, enyhe intenzitású.
17. AUCHAN Tuti tipp Sertésmájas, egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Nagyon gyenge májasillat. Az állaga laza, homogén, nagyon lágy, jól kenhető. Ízében enyhe májas, és kis fűszerezés érezhető.
16. Wienerli Májas, egységár: 2 900 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Nagyon enyhe illat. Lágy állagú, homogén májas. A konzervmájkrémek ízére emlékeztet, enyhe intenzitású.
14. SPAR Regnum Sertésmájas, egységár: 2 742 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe, natúr sertésmájas-illat. Állaga megfelelő, lágyabb. Nagyon enyhe fűszerezésű, egyszerű, májas íz.
14. Darnó Hús Parasztmájas, egységár: 2 793 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe fűszerezésű sertésmájas. Kötötteb, darabos állag. Hurkára emlékeztető íze van, utóízben enyhén csípős.
13. AUCHAN sertésmájas, egységár: 2 245 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Nagyon visszafogott sertésmájas-illat. Állaga lágy, könnyen kenhető. Jellegzetes hagymás, májas íz.
12. ALDI Májas, egységár: 1 210 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe májasillat. Egységes textúrájú, lágyabb, jól kenhető állag. Leginkább a fűszerek érződnek, amit magyarosnak is nevezhetünk, a májas jellegzetes íze ezek mögé szorul.
10. PENNY Dárdás Sertésmájas, egységár: 2 095 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Natúr, szolidan májas illat. Sűrűbb állagú, homogén és jól kenhető. Egyszerű májas íz, kevésbé fűszeres.
10. LIDL Dulano Mini házias sertésmájas, egységár: 4 454 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhébb, de jellegzetes májasillat. Sűrűbb, picit darabos, jól kenhető állag. Jól érezhető az elvárt májas íz, enyhébb fűszerezéssel, kellemes sózásmértékkel.
9. LIDL Dulano Sertés kenőmájas, egységár: 3 196 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Megfelelő illatú sertésmájas. Darabos, kötöttebb állag. Enyhébb fűszerezésű, de jóízű májas.
8. Hajdúhús Hajdú Mangalica parasztmájas, egységár: 3 196 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Jellegzetes natúr sertésmájas-illat. Kissé kötöttebb állag. Jóízű sertésmájas, enyhébb intenzitású fűszerezéssel.
7. ALDI mini sertésmájas, egységár: 1 958 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont
Tipikus májasillat, kellemes fűszerezéssel. Közepesen sűrű, jól kenhető, homogén állag. Jellegzetes májasíz, enyhe fűszeres, borsos ízjegyek, harmonikus sózással.
5. Pick Kenőmájas, egységár: 4 660 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Jellegzetes sertésmájas- és enyhén köményes illat. Megfelelő, jól kenhető állag. Intenzívebb fűszerezésű, különösen jól érződik ízében is a kömény.
5. S-BUDGET Májas, egységár: 1 198 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Jellegzetes májasillat, kellemes fűszerezéssel. Jó állagú, közepesen sűrű, homogén, jól kenhető. Jellegzetes májasíz, jóleső fűszerezéssel.
4. Nádudvari parasztmájas, egységár: 3 550 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont
Jellegzetes, kellemes májasillat. Megfelelő állag, homogén és könnyen kenhető. Kóstoláskor kellően fűszeres íz, megfelelő sózás mellett.
2. ALDI Gut Drei Eichen Sertésmájas finoman aprított, egységár: 6 794 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Zöldfűszeres májasillat. Jól kenhető, de keményebb állag. Ízében a zöldfűszerek mellett a májas hagyományos elvárt zamatát éreztük.
2. Gyulai sertés májas, egységár: 2 796 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Jellegzetes májasillat, jóleső fűszerezéssel. Lágyabb, jól kenhető, homogén állag. Tipikus májasíz, enyhe fűszeres, borsos ízjegyek, harmonikus sózással.
1. Nádudvari Sertésmájas, egységár: 3 173 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Jóleső májas illat. Nagyon jól kenhető, homogén állag. Finom májas íz, amit kellemes, enyhébb fűszerezés kísér. Utóízében is csak az elvárt májas íz érződik. Finoman sózott.
A tesztgyőztes Nádudvari Sertésmájas az AUCHAN, SPAR, INTERSPAR, TESCO, ALDI, Reál, Coop, Metro és CBA üzleteiben kapható.
